Nos articles nutrition — Science et Nutrition

Kriss- Laure
Le Fer

Le Fer

Le fer est un oligo-élément indispensable à l’organisme et aux propriétés multiples. Ne pouvant pas être synthétisé par l’organisme, il doit être apporté par l’alimentation. Aujourd'hui, les carences en fer liées à une mauvaise alimentation sont les plus répandues en France et en Europe. C’est pourquoi la connaissance des sources alimentaires en fer et une alimentation équilibrée et variée contribuent à en couvrir les besoins. Le fer, un minéral essentiel à l'organisme Une fois absorbé par l'organisme au niveau de l’intestin, le fer a trois voies d'utilisation. La majorité (65-70 %) rentre dans la composition de l'hémoglobine, une protéine présente dans...

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Kriss- Laure
Le cuivre

Le cuivre

Stocké dans le foie, le cuivre est un oligo-élément essentiel c’est-à-dire qu’il n’est pas synthétisé par l’organisme et doit donc être apporté par l’alimentation, en faible quantité. Quels sont ses rôles et où le trouve-t-on ? Les rôles du cuivre et sa biodisponibilité Le cuivre joue un rôle déterminant dans la qualité des cartilages et l'intégrité du tissu conjonctif, la minéralisation osseuse, la régulation de neurotransmetteurs, la fonction cardiaque, les fonctions immunitaires et le métabolisme du fer.Par ailleurs, le cuivre est un puissant antioxydant permettant ainsi de lutter contre les radicaux libres. Cependant, consommé en excès sous sa forme libre, il peut au...

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Kriss- Laure
Le miel, un aliment au bénéfice de la santé

Le miel, un aliment au bénéfice de la santé

Pourquoi ne pas utiliser du miel pour sucrer ses préparations ?En effet, cette substance obtenue grâce au travail acharné des abeilles a des propriétés sucrantes très intéressantes. Ce n’est pas son seul atout puisqu’il est également considéré, et ce depuis des siècles, comme un « aliment santé » exceptionnel pour ses vertus antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. De quoi est-il composé ? Le miel contient environ 78 à 80 % de sucres répartis en glucose et en fructose qui sont tous deux des sucres dits simples. Il est composé également d’environ 17 % d’eau, 2 à 3 % d'acides aminés, de...

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Kriss- Laure
Les denrées alimentaires colorantes et les colorants d’origine naturelle

Les denrées alimentaires colorantes et les colorants d’origine naturelle

Certains aliments sont naturellement colorés tandis que d’autres ont besoin d’un « coup de pouce » : dans ce cas, les fabricants ont le choix entre plusieurs types d’ingrédients. Quels sont les avantages et inconvénients des colorants et des denrées alimentaires colorantes ?   Colorant : additif ou ingrédient ? Il existe deux statuts réglementaires pour les ingrédients colorants : Les additifs colorants, qui répondent à la réglementation des additifs alimentaires et se présentent dans la liste d’ingrédient sous la forme « colorant : EXXX ». Ils peuvent être d’origine synthétique ou naturelle (extraits végétaux notamment). Les denrées alimentaires colorantes sont des ingrédients qui vont...

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