Nos articles nutrition

Le sucre fait partie des ingrédients les plus pointés du doigt aujourd’hui : en particulier par rapport au nombre croissant de cas d’obésité et de diabète de type 2. La surconsommation de sucre est considérée comme délétère, encore plus si elle est conjuguée à un mode de vie inadéquat. La sensation sucrée procure du plaisir à chacune et chacun, à toutes les périodes de la vie. La dimension innée de cette sensation a conduit de nombreux chercheurs à s’intéresser au potentiel addictif du sucre, études qui ont été largement médiatisées depuis. Le principe d’addiction repose sur la sensation de récompense :...

Le sureau noir (Sambucus nigra) est utilisé dans le domaine de la phytothérapie depuis des siècles, pour lutter contre les infections respiratoires comme la grippe ou le rhume. Plusieurs parties de la plante sont utilisées pour produire des extraits : les baies de couleur noir-violet (pour produire des jus et des sirops), mais aussi les fleurs séchées et l’écorce de la plante. En complément de cet usage traditionnel reconnu, plusieurs études cliniques ont pu être réalisées pour vérifier les bénéfices du sureau. Généralement, les volontaires sont supplémentés en extraits de sureau, et les chercheurs visualisent la durée des symptômes d’infections...

Il est impossible de définir un régime alimentaire « type » qui pourrait s’appliquer à tous les individus, du fait des spécificités individuelles : âge, état de santé, niveau d’activité physique… Néanmoins, certaines grandes lignes sont applicables à tous, petits ou grands : il s’agit de manger à la fois varié, de saison autant que possible, de toutes les familles d’aliments en quantité adaptée. Equilibre, variété, diversité : quelles différences ? Pour parler de l’équilibre alimentaire, les professionnels de la diététique parlent soit de familles d’aliments (produits céréaliers, fruits & légumes, viande, poisson & œufs…), soit de nutriments : protéines, glucides, fibres, lipides, eau, vitamines et...

Qu’est-ce que l’inuline de chicorée ? La chicorée est une plante bisannuelle. Elle a pour caractéristique de stocker de l’énergie principalement sous forme d’inuline dans la racine qui est son organe de réserve. Une racine de chicorée contient 15 à 20 % d’inuline.L’inuline appartient à la famille des fructo-oligosaccharides, c’est une fibre alimentaire de la classe des fructanes : elle se compose d’une molécule de glucose et d’une longue chaîne de fructoses ou uniquement de molécules de fructoses (jusqu’à 100 monomères de fructose enchaînés).Un raccourcissement de cette chaîne par hydrolyse permet d’obtenir de l’oligofructose. Propriétés de l’inuline de chicorée Pour la plante, elle...