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Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle chinoise, le glucomannane est un ingrédient aux propriétés étonnantes. Comment cet ingrédient peut-il aider à contrôler son poids ? Qu’est-ce que le glucomannane ? Le glucomannane est un polysaccharide à haut poids moléculaire. Cette fibre soluble, fermentescible et à haute viscosité est composée d’unités de D-glucose et de D-mannose. Le glucomannane est un composant naturel de la racine du konjac (Amorphophallus konjac), plante originaire d’Asie. Après découpe, séchage et broyage de la racine de konjac, une poudre blanche est obtenue : la farine de konjac. Cet ingrédient est majoritairement composé de glucomannane (fibres solubles) et...

Date limite d’utilisation optimale, date limite de consommation, date de durabilité minimale... Pas évident de s’y retrouver parmi ces termes et d’évaluer la réelle durabilité des produits. Dans la mesure où il peut s’agir d’une information sécuritaire, il est important de faire le point sur le sujet. S’agissant de la conservation, le conditionnement des produits alimentaires préemballés doit indiquer au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d’avoir perdu soit ses qualités microbiologiques (pouvant entraîner des problèmes sanitaires), soit ses qualités organoleptiques ou nutritives. Certains produits présentent une DDM : Date de Durabilité Minimale. C’est le terme...

Les industriels ajoutent souvent des additifs colorants pour modifier la couleur de leurs produits et les rendre plus attractifs. Mais certains choisissent de ne pas utiliser de colorants artificiels. Qu’est-ce que cela signifie ? A quoi servent les colorants ? Les colorants sont des ingrédients additifs utilisés dans le but de changer, de restaurer ou de renforcer la couleur d’un aliment. Ils sont autorisés uniquement aux doses considérées comme sûres du point de vue sanitaire et satisfaisantes du point de vue technologique (« quantum satis »), et seulement dans certaines catégories de produits : ils sont ainsi interdits dans les aliments pas...

L’index glycémique d’un aliment renseigne sur sa faculté à élever rapidement le taux de sucre dans le sang. Quelles en sont les applications ? Que recouvre la notion d’« index glycémique » ? L’index ou indice glycémique (IG) est une notion complexe. Utilisé pour parler d’un aliment, il désigne sa capacité à élever la glycémie (le taux de glucose (sucre) dans le sang) après ingestion. La norme internationale veut que l’index glycémique de 100 corresponde au glucose pur ou, selon les travaux, au pain blanc. Il est donc lié au contenu (teneur, nature) en glucides, qu’il s’agisse de glucides simples (saccharose, fructose…) ou complexes (amidon…),...