Nos articles nutrition

Fortification, enrichissement… plusieurs termes désignent le fait d’ajouter des vitamines et minéraux à des aliments courants. Cette pratique permet de restaurer des nutriments perdus lors de la fabrication (la vitamine C dans le jus d’orange pasteurisé par exemple) ou encore d’augmenter les teneurs en ces nutriments dans des aliments qui en contiennent naturellement à petite dose ou pas du tout. Peut-on enrichir les aliments librement ? L’enrichissement en vitamines et minéraux est encadré par des réglementations européennes, il est donc obligatoire de respecter un certain nombre de critères bien précis pour ajouter des micronutriments dans les aliments. La réglementation établit notamment...

Que ce soit sous forme de compléments ou directement au sein des produits alimentaires, les levures sont incontournables dans l’alimentation. Quelles sont leurs propriétés ? Levure : de quoi parle-t-on ? Les levures sont des micro-organismes, des champignons qui ont la capacité de fermenter, c’est-à-dire de convertir le sucre en alcool en émettant du dioxyde de carbone. Saccharomyces cerevisiae, pour le nom savant de la levure la plus commune, est ainsi utilisée pour la fermentation nécessaire à la fabrication du pain, de la bière ou du vin. Il existe plusieurs types de levures en nutrition : inactive, active, extraits de levures...

La vitamine B1, également appelée la thiamine, n’est pas synthétisée par l’organisme : elle est donc exclusivement apportée par l’alimentation. Quel est le rôle de la vitamine B1 ? La vitamine B1 (thiamine) est une vitamine hydrosoluble appartenant à la famille du groupe B. Elle fonctionne en interaction dans notre corps avec d’autres vitamines du groupe B telle que la B2, B5, B6 et B9. La thiamine est notamment nécessaire au métabolisme des glucides (dégradation glucidique) qui sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Elle joue donc un rôle primordial dans la production d’énergie. Elle agit...

La biodisponibilité des vitamines et des minéraux est un sujet majeur quand on s’intéresse à la nutrition. Que recouvre-t-elle ? Comment la favoriser ? Comprendre le phénomène de biodisponibilité La question de la biodisponibilité est aussi voire plus importante que la quantité de vitamines et de minéraux apportés : la biodisponibilité désigne la quantité du nutriment qui atteint la circulation sanguine et est disponible pour l’organisme comparé à la quantité ingérée. En effet, un nutriment apporté par l’alimentation n’est jamais absorbé à 100 % : son absorption dépend de sa forme d’apport, de la matrice dans laquelle il est présent, de l’état...